طريقة عمل الفلافل الشامية

[هاله الشاذلي]

مكونات
500 جرام الحمص الخام
كزبرة طازجة (حفنة خشنة)
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المدخن
2 الفلفل الحار (حار كما تريد)
1 بصل أحمر
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
مبشور 3 حبات ليمون متوسطة
1/2 ملعقة صغيرة عصير الليمون (لا أكثر)
نعناع طازج (نصف حفنة - تقريبًا)
750 مل زيت نباتي (للقلي)
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
رقائق الفلفل المجفف (اختياري)
خطوات
أفرغي الحمص في وعاء كبير. أضيفي الماء وصودا الخبز ثم اتركيه مغطاة طوال الليل (حتى 24 ساعة).
الآن أصبح الحمص جاهزًا للنضج ، استخدم غربالًا لتفريغ الماء. ثم امسك منشفة يد نظيفة وضعها بشكل مسطح. أفرغ الحمص على المنشفة وجفف الحمص. لا يجب أن يكونوا جافين. هذا مجرد التخلص من بعض المياه الزائدة التي ستساعدك على طول الخط.
بعد ذلك ، ضع جميع الأعشاب والتوابل وعصير الليمون والحمص في نوع من الخلاط. ليس لدي سوى واحدة صغيرة لذا كان علي أن أفعل ذلك على دفعات قبل خلط كل شيء معًا في وعاء كبير. تأكد من أن كل شيء جميل وممزوج معًا ولكن لا تدعه يتحول إلى عجينة. أضف جرعة صحية من الملح والفلفل إلى المزيج بأكمله بالإضافة إلى بعض رقائق الفلفل المجفف الاختيارية.
احصل على حفنة صغيرة من المزيج ولفها على شكل كرة في مكان ما بين حجم كرة الجولف وكرة التنس. قد تضطر إلى التخلص من القليل من السوائل الزائدة هنا للحصول على الشكل. هذا جيد. لا تقلق ، ستثبت الكرات في الثلاجة.
ضع الكرات على ورق مقاوم للدهون وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك.
أثناء الانتظار ، اسكب الزيت في قدر وارفع درجة الحرارة (حوالي 180 درجة مئوية). استخدم كمية كافية من الزيت لتغطية الفلافل بشكل مريح. وأثناء وجودك فيه ، اضبطي الفرن على حرارة تبلغ حوالي 150 درجة. إذا لم تكن قد اكتشفت ذلك الآن ، فستقوم بقلي الفلافل بعمق!
عندما يصبح الزيت في درجة حرارة ، أسقط أربع كرات في الوعاء. أهم نصيحة: إذا لم يكن لديك مقياس حرارة (لا أفعل) ، فاستخدم القليل من المزيج الزائد لاختبار الحرارة. إذا بدأ القلي ، فمن المحتمل أن يكون مكونات الفلافل جاهزًا تقريبًا.
استخدم ألسنة أو ملعقة خشبية لرمي الكرات بالزيت أثناء القلي. تكمن الحيلة في عدم ترك الكرات تلتصق بأسفل المقلاة ، ولكن أيضًا عدم تحريكها كثيرًا حتى تتفكك. كن لطيفآ!
عندما تصبح الكرات ذهبية اللون ، أخرجيها من المقلاة وضعيها في الفرن. يساعد ذلك في إبقائها لطيفة ودافئة أثناء قلي الكرات الأخرى.
كل ما تبقى هو تقديم جرعة صحية من الحمص والطحينة ثم تناول الطعام!
أخيرًا: إذا كان لديك الكثير من الكرات غير المطبوخة المتبقية ، فيمكنك تجميدها. أفضل تقسيم أي حافظة ورق برقائق القصدير - وبهذه الطريقة ، لا يلتصق المزيج معًا في الفريزر.