منتديات نور فاطمة عليها السلام - منتدى نسائي للمرأة فقط

http://files.fatakat.com/2009/12/1262017341.gif

كيف تشتري الروبيان؟؟؟

http://www.fish4arab.com/upload//upl...497fc18930.jpg

على وجه التحديد لايوجد شيء مثل الروبيان الطازج مع بعض الاستثناءات ، أغلب الروبيان يباع مفرزا خلال الموسم و هذا لأن الروبيان الطازج يفسد بسرعة عالية .يجمد الروبيان جيدا و التجميد يحفظ النكهة و يسمح للمنتج بأن ينقله بسلامة...

مجمد أم ذائب ؟؟؟

تستطيعين شراء الروبيان اما مجمد أو بدون تجميد تأكدي من أن الروبيان المذوب من الثلج يكون طازجا أي ينبغي اذابة الثلج عنه فقط قبل بيعه و اذا كان معالجا بدقة فان الروبيان يجب أن تكون رائحته نظيفة مثل المحيط
اذا كانت رائحته مثل النشادر أو البيض الفاسد فانه سيتلف ...

[line]

لاحظي المظهر:
لحم الروبيان المذوب يجب أن يظهر شفافا
و لا يجب أن يحتوي على بقع سوداء على أوصال صدفته و الذي يكون علامة فساده
و لا يجب أيضا أن يكون مصفرا عند الرقبة ( أثخن نهاية )
ان غمس الروبيان في محلول ثاني كبريتيت الصوديوم يطبق أحيانا ليمنع ظهور البقع السوداء و ليتحكم بعدم فساده
و لكن الاكثار من المواد الكيميائية يجعله يظهر كأصفر ترابي

[line]

الحجم :

الروبيان يباع بالحجم و المحدد بالعدد ( تحت ال12،12الى16،16الى20، ----)و هذا يصف رقم الروبيان لكل باوند
لسوء الحظ ليس هناك معيار يجب اتباعه حول الحجم
و لذلك يمكنك أن تجدي الروبيان المتوسط عند احدى البائعين يعني 35الى 40 روبيان كل باوند و عند بائع آخر يعني 20 الى 25 كل باوند

و من أجل الوصفات ننصح بالروبيان الكبير ____ 16 الى 20 كل باوند و اذا لم تجدي ذلك الحجم اشتري أكبر الموجود
و كلما كان حجم الروبيان أكبر كان تقشيره و اخراج الأضلاع و شكه بالسيخ أسهل .
التقشير و اخراج الأضلاع
من أجل أغلب الوصفات الروبيان يجب أن يقشر قبل طبخه و يجب اخراج الأضلاع من وسطه و الذي يستلزم التخلص من الجناح الأسود ( الطريق الهضمي للروبيان ) و الذي يتواصل لأسفل ظهر الروبيان ( و مع أن أغلب الناس يجدون الروبيان مشهيا أكثر اذا سحبت الأضلاع و لكن هذه الخطوة اختيارية )
اذا لم تستطيعين رؤية الأضلاع سيكون ربما لأن الروبيان الذي اشتريتيه مختمر زراعيا و منظف قبل ارساله للسوقو هذا ما سيجعل الأضلاع غير مرئية و سحبها غير ضروري...
[line]

للتقشير :

بلطف اضغطي بالابهام على تقوس الروبيان من الداخل لتنزعي الصدفة الواسعة و تاركة جناح الذيل الأخير كما هو من أجل مقبض صغير و مظهر أجمل...

[line]

من أجل سحب الأضلاع .

استعملي سكين خاصة بالتقشير
اعملي شقا عمقه 1/4 انش على طول الظهر و توقفي فقط قبل الذيل
ان ابقاء الروبيان تحت مياه جارية معتدلة يفتح اللحم و يظهر الأضلاع
و بلطف اسحبي الأضلاع خارجا بالسكين.

[line]

أفكار ناجحة

الروبيان سهل التحضير جدا و لكن هناك بعض الأفكار الأساسية للنجاح :

* اذا اشتريت روبيان مذوب من الثلج ( طازج )
استعمليه في نفس اليوم الذي اشتريتيه
** بامكانك شراء الروبيان المفرز من أجل بعض الوصفات و لكن كوني حذرة و لا تشتري روبيان مفرزا و مطبوخا و بدلا من ذلك ابحثي عن الروبيان المفرز النيء .
لتذويب الثلج عنه ضعي الروبيان في طبقة فارغة من البراد على صفيحة فرن لها اطار و غطيها بغطاء بلاستيكي ( أو بالغطاء النايلون الشفاف )
تذويب الثلج ممكن أن يأخذ وقتا قد يستمر الى 24 ساعة . أبق الروبيان في البراد حتى تكوني جاهزة لاستعماله
*** قلبي الروبيان مرة أو اثنتين عندما ( يكونون منقوعين بالصوص أو بالتتبيلة ---)
و خاصة اذا كانت التتبيلة تأخذ وقتا طويلا
و لكن أبدا لا تدعيه منقوعا في الحمضيات ( كالليمون مثلا ) أو الخل أطول مما هو مذكورا في الوصفة لأن اللحم عندها سيصبح قاسيا جدا
**** لا تستعملي التتبيلة التي نقعتي بها الروبيان كصلصة يؤكل معها الا اذا قمت بغليها 10 دقائق
***** ممكن تستبلي شوي الروبيان بالشواية بشويه كما يلي
أحضري مقلاة كبيرة أو صفيحة فرن مبطنة بورق الألمينيوم سخنيها ثم ضعيها 4 الى 6 انش بعيدة عن النار و ضعي الروبيان المشكوك بالأسياخ عليها أديري الأسياخ مرة واحدة خلال الطبخ و كما في الوصفة المتبعة
****** راقبي وقت الطبخ جيدا لأنه من السهل جدا طبخ الروبيان وقتا أطول من المطلوب و الذي يجعله جافا و مطاطيا
الروبيان يجب أن ينقلب زهريا و يكون قاسيا قليلا أما اذا كان قاسيا جدا فمعناه أنه قد طبخ زيادة عن اللزوم

واسفة طولت عليكم

تقبلوا خالص تحياتي

http://www.sh22y.com/vb/imagehosting...8b0aa20ecb.gif