أرز برياني بالروبيان على الطريقة الهندية

[درة الشيعة]

إذا كان هناك طعام لا يخلو منه أي مطبخ، فهو بدون شك الأرز الذي شكّل لآلاف السنين الطعام الأساسي لأكثر من نصف سكان الأرض. وإذ يصنّف إلى أنماط ثلاثة، تبعاً لطول الحبّة، هي: الأرز قصير الحبة الذي يقلّ طول حبته عن 5 ملليمترات، والأرز متوسط الحبة الذي يتراوح طول حبته ما بين 5 و6 ملليمترات، والأرز طويل الحبة ويتراوح طول حبته ما بين 6 و8 ملليمترات، يحتوي الأرز طويل الحبة على كمية كبيرة من «الأميلوز»، وهو النشاء الذي يتسبّب في جفافه وخفّة قوامه عند الطبخ، بينما يحتوي كل من الأرز قصير الحبة، والأرز متوسط الحبة على نسبة أقل من «الأميلوز»، لذا يُصبح ليّناً وملتصقاً ببعضه عند الطبخ. «سيدتي» تغني مائدتك بوصفات شهية من الأرز مستقاة من مطابخ العالم.


المقادير: (هذه الكمية تكفي 3 أشخاص)


- نصف كيلوغرام من الروبيان المنظّف


- كوب من أرز البسمتي الطويل الحبة، المنقوع في الماء البارد لمدّة 20 دقيقة


- حبتان متوسطاً الحجم من البصل، مقطّعتان إلى قطع صغيرة


- قطعة (نصف انش) من الزنجبيل


- فصّان مدقوقان من الثوم


- حبتان من الحر الأخضر


- ثلث كوب من جوز الهند


- ملعقتا طعام من توابل ماسالا (توابل هندية)


- ملعقة طعام من الليمون الحامض


- ملعقة طعام من الكاجو والزبيب


- ورقتا غار


- ربع كوب من الزبدة


- ملح، حسب الرغبة


- 100 غرام من البازيلاء (إختياري)


طريقة التحضير:


- يحمّى الفرن إلى 150 درجة مئوية.


- لإعداد الصلصة: يطحن كل من الزنجبيل والثوم والحر الأخضر وتوابل ماسالا والكاجو وجوز الهند.


في قدر، تحمّى 3 أكواب من الزبدة، وتقلّب نصف كميّة البصل، حتى تصبح ذهبية اللون. بعدها، تضاف الصلصة ويطهى هذا المزيج لمدّة 5 دقائق، ثم يضاف الروبيان والملح. تقلّب هذه المقادير مع بعضها البعض، وتترك لخمس دقائق إضافية على نار خفيفة. ثم، توضع جانباً.


- في قدر آخر، يحمّى كوبان من الزبدة، وتقلّب فيها أوراق الغار والكمية المتبقّية من البصل، حتى تصبح ذهبية اللون. ثم، يضاف الأرز ويطهى مع التقليب الخفيف لمدّة عشر دقائق. بعدها، يضاف كوبان من الماء مع قليل من البازيلاء (إختياري) والملح. ويغطّى القدر حتى ينضج الأرز.


- في قدر، يضاف كل من مزيج الأرز والروبيان، ويغطّى بورق الألومينيوم، ويدخل إلى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية، لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.


- يزيّن بقليل من عصير الحامض والزبيب والكاجو.