كفتة «نرجيسي» Nargisi Kofta

[درة الشيعة]

المقادير


المقادير للكفتة:


- 8 بيضات


- 500 غرام من لحم الحمل المفروم


- حبّة متوسّطة الحجم من البصل، مفرومة ناعماً


- ملعقة طعام من الثوم المدقوق


- ملعقة شاي من الكركم


- نصف ملعقة شاي من بودرة الحر


- ملعقة شاي من توابل ماسالا Garam masala


- ملح، حسب الرغبة


- نصف كوب من دقيق الأرز


- زيت نباتي للقلي


للصلصة:


- حبتان متوسطتا الحجم من البصل، مفرومتان


- ملعقتا شاي من بودرة الثوم


- ملعقتا شاي من الزنجبيل


-3 حبات متوسّطة من البندورة، مضروبة في الخلاط الكهربائي (بدون إضافة المياه)


- ملعقتا شاي من الكزبرة اليابسة


- ملعقة شاي من الكمون


- نصف ملعقة شاي من الكركم


- نصف ملعقة شاي من بودرة الحر الأحمر


- ملعقة شاي من توابل ماسالا Garam masala


-8 ملاعق طعام من الروب


-3 ملاعق طعام من الزيت النباتي


- ملح، حسب الرغبة


- قليل من الكزبرة المفرومة، للتزيين




طريقة التحضير


- تسلق 6 بيضات، ثم تغمر مباشرةً في الماء البارد وتقشّر، وتترك جانباً.


- لإعداد الكفتة: في وعاء، يمزج كلّ من اللحم المفروم والبصل والثوم والكركم وبودرة الحر وتوابل ماسالا والملح وبيضة، حتى يتشكّل مزيج متجانس يقسم إلى 6 حصص.


- تؤخذ بيضة مسلوقة، وتغلّف باللحم حتى تتشكّل دائرة حولها. وتكرّر هذه العملية، حتى نفاد كمية البيض. توضع في طبق، وينثر دقيق الأرز عليها.


- يحمّى الزيت. وفي وعاء تفقس البيضة المتبقّية، ويتمّ تغميس كل قطعة من اللحم فيها، ثم تقلى، حتى تنضج. وبعد الفراغ من هذه العملية، توضع قطع اللحم على ورق ماص.


- لإعداد الصلصة: تحمى 3 ملاعق من الزيت في وعاء عميق، ويقلّب البصل فيه حتى يصبح ذهبياً، ثم يضاف الزنجبيل وبودرة الثوم، ويقلّب هذا المزيج لدقيقتين، ثم تضاف صلصة البندورة والبهارات وتمزج جيداً، وتقلّب حتى تغلي. بعدها، يضاف كوب من الماء، ويقلّب هذا المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين.


- تغمّس قطع اللحم في هذا المزيج برفق، وتقلّب من الجهتين، ثم تقطّع كل واحدة منها إلى قسمين، وتزيّن بالكزبرة. وتقدّم ساخنة.