الأرز البخاري باللحم - منتديات نور فاطمة عليها السلام

حور عين · 18-09-2010, 08:12 PM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله
وصحبه الطيبين المنتجبين

الأرز البخاري باللحم

2 كوب أرز بنجابي ( بشاور )
1 كيلو لحم خروف او بقر، مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
ربع ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
نصف ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3-4 ملعقة كبيرة زيت او سمن
6-8 حبة هيل ، صحيح
6-8 حبة قرنفل ، صحيح
2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
2-3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
1 حبة صغيرة جزر، مبروش خشن
2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
ربع كوب معجون الطماطم
2-3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود متوسط قرفة ( دارسين )
نصف كوب زبيب
نصف كوب مكسرات مشكلة مقلية

- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح
20 - 25 دقيقة.
- في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل،
القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط
البهارات مع بعضها، ضعيها فوق قطع اللحم،
قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما،
اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.

- ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة،
أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق،
أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.

- أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل
الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب
نكهة البهارات .

- أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل،
أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة،
أضيفي6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.

- اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان
ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار
متوسطة 30 -40 دقيقة الى ان ينضج .
يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك،
اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد
من الماء
(ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .

- أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.

- صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم،
أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء
( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق
الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي
مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز
بطبقة خفيفة من المرق).

- دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة
، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا
الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 - 25 دقيقة.

- ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح
الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه،
قدميه ساخنا.

18-09-2010, 08:12 PM	#1
حور عين ♣ مراقبة سابقة ♣ ●•أدخلني برحمتك في عبادك الصالحين •● تاريخ التسجيل: Aug 2010 الدولة: بلاد الرافدين..النجف الأشرف المشاركات: 1,015 معدل تقييم المستوى: 1067	الأرز البخاري باللحم بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه الطيبين المنتجبين الأرز البخاري باللحم 2 كوب أرز بنجابي ( بشاور ) 1 كيلو لحم خروف او بقر، مقطع مع العظم 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2 ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون ربع ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون 1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة نصف ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة 3-4 ملعقة كبيرة زيت او سمن 6-8 حبة هيل ، صحيح 6-8 حبة قرنفل ، صحيح 2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح 2-3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة 2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح 1 حبة صغيرة جزر، مبروش خشن 2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة ربع كوب معجون الطماطم 2-3 قطعة ورق غار ( لوري ) 2 عود متوسط قرفة ( دارسين ) نصف كوب زبيب نصف كوب مكسرات مشكلة مقلية - اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 - 25 دقيقة. - في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها، ضعيها فوق قطع اللحم، قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات. - ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل. - أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات . - أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي6 أكواب من الماء، قلبي جيدا. - اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 -40 دقيقة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) . - أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا. - صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق). - دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة ، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 - 25 دقيقة. - ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه، قدميه ساخنا. __________________ التوقيع فان نهزم فهزامون قدما * وإن نهزم فغير مهزمينا وما إن طبنا جبن ولكن * منايانا ودولة آخرينا فقل للشامتين بنا افيقوا * سيلقى الشامتون كما لقينا إذا ما الموت رفع عن أناس * بكلكله اناخ بآخرينا ( اللهم إنه لم يمس أحد من خلقك أنت إليه أحسن صنيعا، ولا له أدوم كرامة ولاعليه أبين فضلا، ولابه أشد ترفقا، ولا عليه أشد حيطة ولاعليه أشد تعطفا منك علي، وأن كان جميع المخلوقين يعددون من ذلك مثل تعديدي فاشهد ياكافي الشهادة بأني اشهدك بنية صدق بأن لك الفضل والطول في إنعامك علي وقلة شكري لك فيها. يا فاعل كل إرادة، صل على محمد وآله، وطوقني أمانا من حلول السخط لقلة الشكر، وأوجب لي زيادة من إتمام النعمة بسعة الرحمة والمغفرة، أنظرني خيرك ...ولا تقايسني بسوء سريرتي، وامتحن قلبي لرضاك، واجعل ما تقربت به إليك في دينك خالصا ولاتجعله للزوم شبهة ولا فخر ولا رياء ياكريم، اللهم أرفل ببركاتك ونعمائك ورضوانك على حبيبتي أحلى قمر نسأل الجميع براءة الذمة.....

الفاطميات الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 (0 فاطمية و 1 زائرة )