[من مطبخي] طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع في الفرن

[ندى عبدالعاطي]

طريقة عمل ورق العنب بالكوارع




لمشاهدة الوصفة فيديو

https://www.youtube.com/watch?v=BKrdoLD1kVM

1. أولًا، قمتُ بتقطيع بصلة كبيرة إلى قطع صغيرة ووضعتها في حلة على النار مع ثلاثة أرباع ملعقة زيت. قلبتها جيدًا حتى تحمر في الزيت وتأخذ لونًا ذهبيًا وتصبح شفافة قليلاً.

2. في الخلاط، قمتُ بخلط حوالي كيلو طماطم حتى صارت عصيرًا تامًا بدون أية قطع. أضفت العصير إلى البصل المستوي في الحلة وقلبتهم معًا.

3. ثم قمتُ بإعداد خليط التوابل، المكون من ملح وفلفل أسود وكزبرة وكمون وتوابل المحشي المجهزة.

4. أضفت خليط التوابل إلى عصير الطماطم وقلبتهم معًا، ثم غطيتهم واتركتهم حتى يستعدوا.

5. قمتُ بتحضير نصف كيلو من الأرز المُغسول بالماء.

6. أغلقت النار وأضفت الأرز إلى عصير الطماطم المتجانس وقلبتهم معًا. ثم أضفت خضرة المحشي المقطعة، وهي شبت وبقدونس وكزبرة، وقلبتهم جيدًا.

7. بدأتُ عملية الحشو، حيث وضعت ورقة العنب على اليمين والحشو على الشمال ووضعت الطبق الذي سيحتوي على المحشي أمامي.

8. قمتُ بفرد ورقة العنب أمامي ووضعت شوية من خليط الأرز في المنتصف، ثم قفلت الطرفين القريبين ولفيتها بحيث تكون محكمة.

9. واصلتُ الحشو حتى أكمل الكمية.

10. في حلة كبيرة على النار، قدمتُ الماء مع الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا، وأضفت قطع الكوارع المُقطعة. غطيتها واتركتها لمدة 3 ساعات

11. بعد أن استوت الكوارع، قمتُ بفصلها عن العظم ووضعتها في مصفاة.

12. في نفس الحلة، قمتُ بإضافة المزيد من الماء والتوابل وأسكبت عليها العظم للحصول على شوربة طيبة. سمحت للماء بالغليان وتركته لمدة 15 ساعة.

13. بعد ذلك، رتِّبت ورق العنب في طاجن، ورصصت الكوارع في النص.

14. أضفت خليط الشوربة فوق الكوارع ورشيت بعض الخضار المتقطعة.

15. غطيت الطاجن بورق الألومنيوم وأضفت وزنًا عليه لتحقيق الضغط.

16. أدخلته إلى الفرن عند 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

17. بعد الانتهاء، استخرجته من الفرن وتركته ليبرد قليلاً.

18. قدمته وقطعته بعناية، ثم جربت شوربة الكوارع المستخدمة في الوصفة.