كوكتيل ثمار البحر

[درة الشيعة]

دعي أطباقك تحمل لذة طعم الأسماك وثمار البحر وفوائدها الغذائية التي يندر الحصول عليها من مكوّنات أخرى، وزيّنيها على طريقة المطاعم البحرية.

المقادير (هذه المقادير تكفي خمسة أشخاص)
-500 غرام من الكركند (الاستاكوزا)، مسلوقة
- 500 غرام من الروبيان ذي الحجم المتوسط، مسلوقة
- شرائح من سمك السلمون المدخّن
- ليتران من الماء
- 10 غرامات من الملح
- حبة من الفلفل الأحمر
- حبة من الجزر
- حبة من البصل
- ورقتان من الكرفس
- ورق غار
- شرائح من الليمون والبرتقال وأوراق من الخس والبقدونس، للتزيين
مقادير الصلصة:
-100 غرام من «الكاتشاب»
- 200 غرام من المايونيز
- 10 غرامات من التباسكو (الصلصة الحارة)
- 10 غرامات من عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير
- في وعاء يوضع على النار، يضاف الماء والملح وورق الغار والفلفل الأحمر والبصل والجزر والكرفس، ثم يضاف الكركند والروبيان، وتسلق لمدّة 20 دقيقة، ثم توضع في مصفاة وتغسل جيداً.
- يقشّر الروبيان وينزع منه خيط الرمل، ثم يوضع في وعاء يحتوي على الماء البارد وقطع من الثلج، أما الكركند فتفتح من الظهر وتوضع في المياه الباردة مع الثلج لمدة ساعة.
- بعدها، يؤخذ الكركند ويقطّع إلى دوائر.
- في طبق التقديم، توضع أوراق الخس وتصفّ فوقها دوائر الكركند، وتوزّعحبّات الروبيان في الجانب الآخر، وتوضع شرائح السلمون في الوسط.

- يزيّن هذا الطبق برأس الكركند وأوراق البقدونس وشرائح الليمون والبرتقال، وتقدّم إلى جانبه الصلصة، التي تعدّ عبر مزج مقاديرها سوياً.