[من مطبخي] (( امكشت )) اكلة بصراوية لذيذة جدااا

[ام شبر]

تلبية لطلب حبيبتي الغالية

طبيب جروحي الامام علي عليه السلام

جبتلكم اكلة بصراوية كنت احب ان اكلها من يد امي يرحمها الله

هذي الاكلة اسمها (( امكشت )) اظن ان اسمها غريب عليكم

نبدأ بذكر مواد او مكونات الاكلة

( طبعا المقادير غالبا حسب الرغبة

والمرأة العراقية متعودة ما تكيل المقادير

وتطبق المثل الذي يقول عينك ميزانك )

المواد:

1-سمك

2-تمن أي رز او عيش بلهجة اخواننا الكويتيين

3-شبنت

4-بصل

5-ثوم

6-نومي بصرة ( ليمون اسود مجفف )

7-بهارات مخلوطة (بهارات برياني )

و كركم و كمون وفلفل اسود وهيل وملح

8-كشمش ( زبيب )

9-زيت

10-ماء

11-للتزيين : ليمون وطماطة

طريقة الطبخ

اولا نغسل السمك جيدا نعد ان نزيل قشوره

(( ملاحظة: بالاصل يطبخون هذه الاكلة بالسمك المجفف

لكن نحن الان نطبخها بالسمك الطري العادي ))

ونقطعه الى قطع بحجم كف اليد تقريبا

ثم نسلقه بالماء مع اضافة قليل من الكركم والملح والنومي بصرة الثوم والبصل

( الثوم والبصل مقشر فقط وغير مفروم)

الى هذه المرحلة تعتبر هذه اكلة بحد ذاتها

وتسمى مسموطة

وتؤكل مع الخبز ثريد

لكن نحن سنكمل لنصل الى المكشت

نخرج السمك فقط ونضعه في اناء جانبا حتى يبرد

في اثناء طبخ السمك

نغسل الشبنت ونفرمه فرما ناعما

ونقشر البصل ونفرمه شرائح طويلة

ونقشر كمية من الثوم ونفرمه فرما ناااعما

ونغسل الرز وننقعه

الآن نأخذ قدر كبير يكفي لكل هذه المواد

ونضع فيه قليل من الزيت

ونقلي فيه البصل حتى يشقر لونه

ثم نضع الثوم المفروم ونقلبه قليلا

ثم نضع الكشمش او الزبيب كما يسميه البعض

ثم نضع الشبنت المفروم ونقلبه قليلا

ثم نضع الرز ثم البهارات كاملة ونقلب الجميع قليلا

ثم نضع عليه كمية من الماء الذي سلقنا فيه السمك ( ماء المسموطة )

ونغطيه ونتركه حتى ينضج

في هذه الاثناء يكون السمك قد برد

نذهب اليه

نقطعه باليد قطعا صغيرة جدا ونخرج منه العظام

(( ننتبه جيدا بحيث لا يبقى فيه عظم ))

ثم نضعه على خلطة الرز الذي يكون قد نشف ماءه تقريبا

ونقلبه معه ونهدئ النار ونتركه حتى ينضج

والآن اكتملت الاكلة نغرف منها في طبق التقديم ونزينه حسب الرغبة

انا قليت كمية من البصل المقطع لشرائح طويلة حتى احمر لونه كثيرا ثم اضفت عليه كشمش وقليته معه قليلا

وعملت وردة من الطماطة وضعتها وسط الطبق وعلى الجانبين وضعت الليمون

ويقدم مع الطرشي والسلطة والمسموطة

وطبعا ما ننسى الشاي السنكين المخدر على كيف كيفكم

والف عافية على قلبكم

والف شكر للمصور المبدع

ابني محمد

ولمساعدتي العزيزة بنتي كوثر

وتحياتي لكم ونسألكم الدعاء