[درة الشيعة]

(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» محمد فريد في مطعم «شيراز» الإيراني، في الرياض).

الزعفران عنصر أساسي في المطبخ الإيراني، الذي تمتاز أطباقه بسرعة تحضيرها وبساطة مكوّناتها.
«سبزي» مع السلمون المدخّن والهليون
المقادير
- باقتان من «السبزي» (نبتة ورقية إيرانية يمكن استبدالها بالبقدونس أو النعناع أو الكزبرة أو السبانخ.
- كيلوغرام من السلمون المدخّن
- ربع فنجان من الجبنة الطرية البيضاء السائلة
- بياض 3 بيضات
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- ملعقة من الزعفران
- 6 حبات من الهليون
طريقة التحضير
- تغسل «السبزي» جيّداً، ثم تفرم وتخلط مع بياض البيض والملح والفلفل، وتوضع في صينية في الفرن حتى تنضج، لتترك بعدها حتى تبرد.
- تقطّع إلى قطع تناسب حجم شرائح السلمون المدخّن، ثم توضع طبقة منها في طبق التقديم، وتدهن بالجبنة الطرية.
- بعدها، تضاف طبقة من السلمون المدخّن. وتكرّر هذه العملية، حتى نفاد الكمية.
- توضع في الثلاجة لمدّة ربع ساعة، ثم تقطّع إلى قطع صغيرة متساوية، وتقدّم مع الهليون والزعفران والحامض والزيت.