[جعفرية]

الروبيان بالزنجبيل والكاجو



المقادير:

-

نصف كيلو روبيان منظف و مقشر



- ملعقة زنجيبل طازج مفروم



- 2 فص ثوم مفروم



- نصف كوب صلصلة الترياكي (low sodium teriyaki sauce )



- ربع كوب مرقة دجاج ( او يمكننا بتذويب مكعب ماجي بربع كوب ماء )



- ربع ملعقة صغيره فلفل احمر مجروش



- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون



- 4 اكواب زهور القرنبيط ( يقطع القرنبيط إلى زهور صغيرة)



- 2 كوب جزر مقطع شرائح



- كوب كاجو مقطع انصاف



- فلفل اسود



- ملح



- كزبرة او بقدونس مفروم للتزيين( حسب الرغبة)





الطريقة:



- ينقع الروبيان بالزنجبيل والثوم ويغطى لمدة ساعه



- يخلط في وعاء آخر كل من ( صلصة الترياكي , ومرق الدجاج والفلفل الأحمر)



- يسخن الزيت في مقلاه كبيرة ثم نضيف الروبيان ونتركه يحمر لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتّى يحمر لونه



- ثم نضيف مزيج الترياكي والقرنبيط والجزر ونحركهم برقه حتى نحافظ على شكل الخضار .



- ثم نضيف الكاجو للخليط ونقلب الخليط برقه ويقدم ساخناً.



ملاحظه:



بإمكاننا إستبدال الروبيان بنصف كيلوصدورالدجاج مقطعه لقطع بحجم الروبيان تقريباً





أقراص الذرةوالقريدس المقلية



الكمية:تكفي4إلى6أشخاص



مدّةالتحضير:15دقيقة



مدّةالطهو:7دقائق



المقــادير:





350 غرام من القريدس المنظّف



علبة صغيرة 250 غرام من الذرة الحلوة المصفاة



فصّا ثوم مسحوقان



قرن واحد صغير من الفليفلة الخضراء أو الحمراء الحارة، المنزوع منها البزور والمفرومة



ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة



2/1 ملعقة صغيرة من الكمون



4/1 كوب أو 30 غرام من لبّ الخبز الأبيض

لخلطة البروست:



مغلّف واحد من أسرار خلطة البروست ماجي

بيضتان مخفوقتان بشكل خفيف

زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

. يوضع القريدس في خلاّط كهربائي ويُخلط لمدّة 30 ثانية أو حتّى يصبح مسحوقاً (بوريه). يُسكب في وعاء كبير.

. تُضاف إليه الذرة والثوم والفليفلة الحارة ومسحوق الكزبرة والكمون ولبّ الخبز.

. تُمزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية. يُقرّص كلّ مقدار وتوضع الأقراص (حوالي 15 قرصاً) في الثلاّجة لمدّة 30 دقيقة حتّى تصبح سهلة التغليف.

. يُغمّس كلّ قرص في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي.

. يُسخّن الزيت النباتي على حرارة 175 درجة مئويّة (توضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت للتأكّد من درجة حرارته).

. تُقلى أقراص القريدس لمدّة تتراوح بين 3 و5 دقائق حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

. تُقدّم ساخنة.



حســـــاءالقشريــــات

(الخاص بالبحرالأبيض المتوسط)



المقادير:

-16 قطعة قواقع / محار ( clams)

- 16 قطعه بلح البحر( mussels )

12 قطعه ( sea scallops )

-8 قطع ( حبار/ خثاق) (calamari )

12 قطعة روبيان حجم متوسط او كبير (shrimp)

-8 قطع( كابوريا/ قباقب/ سرطان البحر) ( crabs )

-8 قطع محار ( oysters )

- 5 ملاعق طعام خل ابيض ( يوضع في كوب ويضاف له ماء حتى يمتلئ الكوب)

- نصف كوب طماطم مقطع مكعبات صغيرة

- ملعقة شاي صغيرة زعفران

- 2 ملعقة طعام زيت زيتون

- 2 ملعقة طعام بصل مفروم

- ا كوب صلصة (marinara sauce )

- 2 ملعقة طعام ريحان طازج مفروم

- ملح

- فلفل أسود

- فلفل أحمر مطحون

الطريقة:

- يسخن زيت الزيتون في المقلاه او القدر ويقلى فيه البصل حتى يذبل قليلاً ويصفر لونه

- يضاف كل من قواقع ( clams ) و بلح البحر( mussels ) على البصل ويقلب لمدة 3 دقائق

- ثم يضاف لهم ( scallops ) و الحبار( calamari ) ويترك على النار لمدة نصف دقيقة

- ثم يضاف روبيان (shrimp) و كابوريا ( crabs ) ويترك على النار لمدة دقيقة

- ثم يضاف كوب الخل والماء ويترك على النار لمدة دقيقتان

- تضاف قطع الطماطم و الزعفرانويترك على النار لمدة دقيقه

- وأخيراً تضاف صلصة (marinara sauce ) و المحار ( oysters ) و الريحان

- يتبل الحساء بالملح والفلفل الأسود ويترك على النار لمده دقيقه ويقدم



قوارب الكابوريا(القباقب)بالمايونيز

المقادير:

6- 8 حبات كابوريا ( قباقب) مسلوق

2 ملعقة طعام مايونيز

4 ملاعق طعام ذره حب

حبه واحده بصل اخضر مفروم

ربعه حبه فلفل رومي مقطع جوانح

جبنه مازرولا او شيدر

بقدونس

زعتر بري

فلفل اسود

ملح

زبده

الطريقة:

1- ينزع ظهر الكابوريا ( القبقب) ويحتفظ به جانباً

2- ينزع لحم الكابوريا ويوضع في إناء عميق ويضاف إليه:

( البصل الأخضر، الذره، البقدونس، الفلفل الرومي، المايونيز، قليل من جبن المازرولا )

3- يبهر الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود والزعتر البري

4- تحشى ظهور الكابوريا بالخليط السابق وترش بالجبن وتوضع قطعه صغيره من الزبده على الوجه

5- ترص حبات الكابوريا بصنيه وتدخل الفرن وتحمر حتى تكسب اللون الذهبي

6- تقدم مع السلطه وبالعافيه



Sizzlin' Shrimp

المقادير:

كيلو روبيان متوسط الحجم مقشر

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة شاي فلفل احمر جاف

زيت الزّيتون

ملح

فلفل اسود



الطريقة:

1- يقشر الروبيان ويغسل جيداً

2- يتبل الروبيان بالثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر

3- يصب زيت الزيتون حتى يصل لنصف الروبيان

4- وضع الروبيان في صينيه ويدخل في فرن حار لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج حبات الروبيان

شوربة الروبيان البارده

من مميزات هذه الشوربه إنها تحضر دون طبخ و تقدم بارده

المقادير:

4 اكواب عصير الطّماطم

2 فنجان طماطم مقطعه ( يفضل نزع البذور)

2 حبه فلفل أخضر أو أحمر بارد او متوسط الحراره مفروم ومنزوع البذور

2 حبه خيار مقشر ومنزوع البذور و مقطّع مكعبات صغيره

1 حبه بصل متوسطه مقطعه

2 قرن فلفل حار منزوع البذور

2 فص ثوم مفروم

نصف كوب الدرسنج الإيطالي (KRAFT Zesty Italian Dressing )

اعتقد واحد من هالصلصتين

ربع كوب عصير اللّيمون

ربع ملعقة شاي الفلفل اسود مطحون

نصف كيلو روبيان منظّف ومسلوق

ربع كوب كزبره مفرومه

الطريقة:

تخلط جميع المقادير جيداً ماعدا الروبيان و الكزبره في وعاء ويغطى ويوضع في الفريزر لمده ساعه يمتزج المكونات جيداً مع بعض .

قبل التقديم يضاف الروبيان والكزبره للخليط ويقدم وهو بارد



شوربة Tom_Yum التايلندية

المقادير:

1- 4 اكواب ماء

2- 2 ساق من عشب حامضيّ ( lemon grass ) مقطع

3- 3 شرائح من الزنجيبل الطازج

4- 3 اوراق من ورق الليمون الحامض الزنجيّ ( الترنج)

5- 1 ملعقة طعام معجون التمر الهنديّ بدون بذور

6- 1 ملعقة طعام صلصة سمك (fish sauce)

7- كيلو روبيان متوسّط اوكبيرالحجم, منظف ومنزوع القشر

ويمكن ترك نهاية الذيل( حسب الرغبة)

8- 12 قرن فلفل احمر او اخضر حار مقطع قطع صغيره

9- نصف حبه بصل ابيض صغيره الحجم مقطعه جوانح

10- 2 ملعقة طعام من المعجون الشيلي ( nam prik pao)

11- مشروم ( فطر) مقطع شرائح ( الكمية حسب الرغبة)

12- 1 طماطم صغيرة ناضجة مقطعه جوانح

13- عصير ليمونه صغيره

14- كزبره طازجه

الطريقة:

1- يسكب الماء في وعاء متوصط الحجم ويضاف إليه المقادير من رقم 2- 7 ويوضع على النار ويترك ليغلي لمده 3-5 دقائق على درجة حرارة عاليه.

2- يضاف البصل والفطر ومعجون ( nam prik pao) ويترك ليغلي لمده 7 دقائق أخرى حتى ينضج الروبيان.

3- تضاف قرون الفلفل والطماطم وعصير الليمون ويترك على النار 3 دقائق ويرفع من على النار.

4- لضبط الطعم بالإمكان إضافة صلصة السّمك ، الملح و الفلفل الأسود لإعطاء مذاقًا افضل .

5- وتسكب الشوربة في اطباق الشوربة وتزين بالكزبره وتقدم .



شوربة السمك الإغريقية

المقادير:

1/4 كوب زيت زيتون

1 حبه بصل كبيره مقطعه جوانح

2 فص ثوم مفروم

1 حزمة كزبرة مفرومه

1 كيلو من السمك ( يمكن استخدام اكثر من نوع حسب الرغبة)

2 حبه طماطم مفرومه

3 اعواد من الزعتر الطازج

3 اعواد من الريحان المفروم

خيوط من الزعفران

قشرة برتقالة واحده

1/2 4 كوب مرق السمك او ماء

ملح

فلفل اسود

قليل من البقدونس المفروم للتزيين



الطريقة:



1- يتبل السمك بالزعفران والملح والفلفل الأسود، وقشور البرتقال وعصير الليمونه ويترك جانباً لمده نصف ساعه مع مراعاة تغطيتة الوعاء.

2- يسخن الزيت ويشوح به البصل و الثوم لمده خمس دقائق او حتى يذبل.

3- تضاف الطماطم والكزبرة والريحان والزعتر البري

4- ثم تضاف قطع السمك فوق الخليط الطماطم وباقي المقادير دون تحريك

5- وتسكب مرقة السمك او الماء حتى تغطي قطع السمك وتترك على نار هادئة لمدة 8 - 10 دقائق..

6- ويقدم بعد تزينه بالبقدونس وشرائح الليمون.


مع السلامة

تحياتي